Протокол №1 от 4 сентября 2012 г положение icon

Протокол №1 от 4 сентября 2012 г положение




НазваниеПротокол №1 от 4 сентября 2012 г положение
Дата конвертации08.06.2015
Размер121,8 Kb.
ТипПротокол
скачать >>>


РАССМОТРЕНО

Общем собрании трудового коллектива

Протокол № 1 от 4 сентября 2012 г

ПОЛОЖЕНИЕ


об организации питания детей в бюджетном дошкольном образовательном учреждении Тарногского муниципального района Вологодской области «Илезский детский сад».

1. Общие положения

1.1. Настоящее Положение разработано в соответствии с нормативно-методическими документами законодательства по разделу «Гигиена питания», методическими рекомендациями «Питание детей в детских дошкольных учреждениях, утвержденные Минздравом ССР от 14.06.1984 г., «Контроль за организацией питания в детских дошкольных учреждениях» № 4265-87 от 13.03.1987 г., ФЗ от 02.2000 г. № 29-ФЗ « О качестве и безопасности пищевых продуктов / с изменениями от 30.12.2001г.; 10.01.2003 г.; 30.06.2003 г.; 22.08.2004 г./, ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучия населения» № 52-ФЗ /ст. 1728/ от 30.03.1999г., Инструкцией по проведению С- витаминизации, утвержденной Минздравом РФ от 18.02.1994г. №06-15/3-15, Постановлением СМ СССР от 12.04.1984 г. № 317 «Нормы питания для детей дошкольных образовательных учреждений», «Организация детского питания» (Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.1. 3940-13)

1.2. В соответствии с Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по основным общеобразовательным программам – образовательным программам дошкольного образования, Федеральным законом от 29.12.2012 г №273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» ответственность за организацию питания несет руководитель образовательного учреждения, он осуществляет контроль за работой сотрудников, участвующих в организации детского питания /работники пищеблока, кладовщик, воспитатели, младшие воспитатели/.

1.3. Настоящее Положение устанавливает порядок организации питания воспитанников ДОУ.

2. Организация питания на пищеблоке.

2.1. Воспитанники ДОУ получают четырехразовое питание, обеспечивающее 75% суточного рациона. При этом первый завтрак должен составлять 20-25% суточной калорийности, второй завтрак – 5% суточной калорийности, обед- 30-35%, полдник – 10-15%.

2.2. Объем пищи и выход блюд должны строго соответство­вать возрасту ребенка.

2.3. Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным 10-дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста, согласованного в ТО ТУ Роспотребнадзора и утвержденного заведующим ДОУ.

2.4. На основе примерного 10-дневного меню ежедневно, составляется меню-требование на следующий день и утверждается заведующим ДОУ.

2.5. Для детей в возрасте от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет меню – требование составляется отдельно. При этом учитываются:

- среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;

- объем блюд для этих групп;

- нормы физиологических потребностей;

- нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов;

- выход готовых блюд;

- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;

- данные о химическом составе блюд;

- требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и блюд,

использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного заболевания, отравления.

2.6. При наличии детей, имеющих рекомендации по специальному питанию, в меню-требование обязательно включают блюда для диетического питания.

2.7. Данные о детях с рекомендациями по диетическому питанию имеются в группах, на пищеблоке и у заведующего. На основании данных о количестве присутствующих детей с показаниями к диетпитанию, в меню-требование вписывают блюда-заменители с учетом их пищевой и энергетической ценности.

2.8. Меню-требование является основным документом для приготовления пищи на пи­щеблоке.

2.9. Вносить изменения в утвержденное меню-требование без согласования с заведующим ДОУ запрещается.

2.10. При необходимости внесения изменения в меню-требование /несвоевременный завоз продуктов, недоброкачественность продуктов/ ответственным за питание составляется объяснительная с указанием причины. В меню-требование вносятся изменения и заверяются подписью заведующего. Исправления в меню-требовании не допускаются.

2.11. Для обеспечения преемственности питания информируют родителей об ассортименте питания ребенка, вывешивая меню на раздаче, в приемных групп, с указанием полного наименования блюд, их выхода.

2.12. Ежедневно заведующим ведется учет питающихся детей и сотрудников с занесением данных в Журнал учета питания.

2.13. Объем приготовленной пищи должен соответствовать ко­личеству детей и объему разовых порций.

2.14. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, заведующего, воспитателя. Результаты контроля регистрируются в бракеражном журнале готовых блюд. При этом в журнале отмечается результат пробы каж­дого блюда.

Масса парциальных блюд должна соответствовать выходу блюд, указанному в меню.

При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюда допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.

2.15. В целях профилактики гиповитаминозов, непосредственно перед раздачей осуществляется с- витаминизация третьего блюда.

2.16. Выдача пищи на группы осуществляется строго по графику.

3. Организация питания детей в группах

3.1. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается:

- в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;

- в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.

3.2. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному заведующим ДОУ.

3.3. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.

3.4. Пред раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:

- промыть столы горячей водой с мылом;

- тщательно вымыть руки;

- надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;

- проветрить помещение;

- сервировать столы в соответствии с приемом пищи.

3.5. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет.

3.6. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого ребенка (например: салфетницы собирают дежурные, а тарелки за собой убирают дети).

3.7. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне.

3.8. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:

- во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;

- разливают III блюдо;

- в салатницы, согласно меню, раскладывают салат (порционные овощи);

- подается первое блюдо;

- дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата (порционных овощей);

- по мере употребления детьми блюда, младший воспитатель убирает со столов

салатники;

- дети приступают к приему первого блюда;

- по окончании, младший воспитатель убирает со столов тарелки из-под первого;

- подается второе блюдо;

- прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.

3.8. Прием пищи педагогом и детьми может осуществляться одновременно.

4. Порядок учета питания, поступления и контроля денежных средств

на продукты питания
4.1. К началу учебного года заведующим ДОУ издается приказ о назначении ответственного за питание, определяются его функциональные обязанности.

4.2. Ответственный за питание осуществляет учет питающихся детей в Журнале питания.

4.3. Ежедневно заведующий составляет меню-требование на следующий день. Меню составляется на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно, с 8.00 до 9.00 утра, подают педагоги.

4.4. На следующий день, в 9.00 воспитатели подают сведения о фактическом присутствии воспитанников в группах ответственному за питание, который передает эти сведения на пищеблок.

4.5.В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда.

4.6. С последующим приемом пищи /обед, полдник/ дети, отсутствующие в учреждении, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными возвращаются на склад. Возврат продуктов, выписанных по меню для приготовления обеда, не производится, если они прошли кулинарную обработку в соответствии с технологией приготовления детского питания:

- мясо, кура, печень, так как перед закладкой их дефростируют /размораживают/. Повторной заморозке указанная продукция не подлежит;

- овощи, если они прошли тепловую обработку;

- продукты, у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее хранение.

4.7. Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация /овощная, фруктовая/, сгущенное молоко, кондитерские изделия, масло сливочное, молоко сухое, масло растительное, сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи.

4.8. Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей уменьшают выход блюд и вносятся изменения в меню на последующие виды приема пищи в соответствии с количеством прибывших детей. Кладовщику необходимо предусматривать необходимость дополнения продуктов / мясо, овощи, фрукты, яйцо и т.д./

4.9. Учет продуктов ведется в накопительной ведомости. Записи в ведомости производятся на основании первичных документов в количественном и суммовом выражении. В конце месяца в ведомости подсчитываются итоги.

4.10. Начисление оплаты за питание производится централизованной бухгалтерией на основании табелей посещаемости, которые заполняют педагоги. Число д/дней по табелям посещаемости должно соответствовать числу детей, состоящих на питании в меню-требовании. Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет контроль рационального расходования бюджетных средств.

4.11. Финансовое обеспечение питания отнесено к компетенции заведующего ДОУ, главного бухгалтера.

4.12. Расходы по обеспечению питания воспитанников включаются в оплату родителям, размер которой устанавливается решением Представительного собрания Тарногского муниципального района.

4.13. Частичное возмещение расходов на питания воспитанников обеспечивается бюджетом Тарногского муниципального района.

4.14. Нормативная стоимость питания детей определяется Учредителем.

5. Контроль организации и качества питания.

5.1. Контроль организации и качества питания в ДОУ предусматривает проведение членами администрации ДОУ наблюдений, обследований, осуществляемых в пределах компетенции за соблюдением работниками ДОУ, участвующими в осуществлении процесса питания, законодательных и нормативно-правовых актов РФ в области питания детей в дошкольных образовательных учреждениях, а также локальных актов образовательного учреждения, включая приказы, рас­поряжения по ДОУ и решения педагогических советов.

5.2 Результатом контроля является анализ и принятие управленческих решений по совершенствованию организации и улучшению качества питания в ДОУ.

5.3. Цель контроля: оптимизация и координация деятельности всех служб для обеспечения качества питания в ДОУ, осуществляемая через следующие задачи:

- контроль по исполнению нормативно - технических и методических документов санитарного законодательства РФ;

- выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых актов учреждения в части организации и обеспечения качественного питания в ДОУ;

- анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их предупреждению;

- анализ и оценки уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении качественного питания, по результатам их практической деятельности;

- анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов МДОУ,

оценка их эффективности;

- выявление положительного опыта в организации качественного питания, с последующей разработкой предложений по его распространению;

- оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания в ДОУ;

- совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в ДОУ.

    1. Контроль осуществляется с использо­ванием следующих методов:

- изучение документации;

- обследование объекта;

- на­блюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в группах;

- беседа с персоналом;

- ревизия;

- инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов)

и иных правомерных методов, способствующих достижению цели контроля.

5.5. Контроль осуществляется в виде плановых или оперативных проверок.

5.6. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным заведующим ДОУ планом - графиком на учебный год.

    1. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и результатах организации питания в ДОУ. Результаты оперативного контроля требуют оперативного выполнения предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения.

    2. Административный контроль организации и качества питания осуществляется заведующим ДОУ в рамках полномочий, согласно утвержденному плану контроля, или в соответствии с приказом заведующего ДОУ.

    3. Для осуществления некоторых видов контроля могут быть организованы специальные комиссии, состав и полномочия которых определяются и утверждаются приказом заведующего ДОУ. К участию в работе комиссий, в качестве наблюдателей, могут привлекаться члены Педагогического совета, Родительского комитета и Совета Учреждения. Участие членов профсоюзного комитета ДОУ в работе комиссий является обязательным.

    4. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке должны быть здоровыми, про­шедшие медицинский осмотр в соответствии с действующи­ми приказами и инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта Положения возлагается на заведующего ДОУ.

    5. Основаниями для проведения контроля яв­ляются:

- план-график;

- приказ по ДОУ;

- обращение родителей (законных представителей) и сотрудников ДОУ, по поводу нарушения.

    1. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию, изучать документацию, относящу­юся к вопросу питания заранее.

    2. При обнаружении в ходе контроля нарушений зако­нодательства РФ в части организации питания дошкольников, о них со­общается заведующему ДОУ.

5.14. Содержание контроля определяется следующими вопросами:

- контроль за рационом и режимом питания;

- контроль за выполнением нормативов по питанию;

- контроль документации по вопросам санитарии, гигиены, технологии производства,

результатам бракеража, ежедневных медицинских осмотров работников пищеблока;

- контроль сроков годности и условий хранения продуктов;

- контроль технологии приготовления пищи;

- контроль поточности технологических процессов;

- контроль готовой продукции;

- контроль санитарно-технического состояния пищеблока;

- контроль за санитарным содержанием и санитарной обработкой предметов производственного окружения;

- контроль за состоянием здоровья, соблюдением правил личной гигиены персонала,

гигиеническими знаниями и навыками персонала пищеблока;

- контроль за приемом пищи детьми;

- контроль бухгалтерской документации;

6. Документация.

6.1. Документация заведующего:

- примерное 10-дневное цикличное меню;

- технологические карты;

- журнал С-витаминизации пищи;

- журнал контроля состояния здоровья персонала пищеблока;

- медицинские книжки персонала (единого образца);

- журнал регистрации результатов лабораторно-инструментального контроля, проводимого лабораторией Роспотребнадзора;

- журнал регистрации бракеража готовых блюд;

- журнал ежедневного учета питания детей;

- ведомость анализа используемого набора продуктов за неделю;

6.2 Документация бухгалтерии по организации питания:

- накопительная ведомость;

- акты снятия остатков продуктов питания;

- акты закладки продуктов питания в котел;

6.3. Документация кладовщика:

- журнал прихода – расхода продуктов;

- журнал контроля сроков реализации продуктов;

- журнал учета сертификатов.

- журнал входного контроля пищевых продуктов, производственного сырья и контроля

документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов;

- журнал регистрации температурно-влажностного режима в складских помещениях и

холодильных шкафах;

- журнал реализации скоропортящихся продуктов;

Принято Общим собранием трудового коллектива 4 сентября 2012 года. Протокол №1.



Похожие:

Протокол №1 от 4 сентября 2012 г положение iconПротокол №1 от «18» сентября 2012 г. Программа элективного курса социально-педагогического направления «Политология»
Программа рассмотрена на заседании педагогического совета, протокол №1 от «18» сентября 2012 г
Протокол №1 от 4 сентября 2012 г положение iconПротокол №1 От «09» сентября 2012 г. Утверждено приказом бдоу №15 от «01» сентября 2012 г.№58
«Детский сад общеразвивающего вида№15» является нормативным документом, регламентирующим организацию образовательного процесса в...
Протокол №1 от 4 сентября 2012 г положение iconПротокол №1 Директор моу дод ддт «08»сентября 2008 г Т. И. Чурина Приказ №41 «11»сентября 2008 г. Положение
Домом детского творчества (далее – Учреждение) в соответствии с Законом РФ «Об образовании», Типовым положением об образовательном...
Протокол №1 от 4 сентября 2012 г положение iconПротокол №1 от 18 сентября 2014 г Приказ №68 от 18 сентября 2014 г порядок
Федеральным законом от 29 декабря 2012 г. №273-фз «Об образовании в Российской Федерации», уставом бюджетного дошкольного образовательного...
Протокол №1 от 4 сентября 2012 г положение iconПротокол от 01 сентября 2012 года №4 утверждено приказом аоуво спо «Устюженский политехнический техникум»
Настоящее Положение о родительском комитете регламентирует деятельность родительского комитета как органа самоуправления автономного...
Протокол №1 от 4 сентября 2012 г положение iconПротокол №1 от 28. 08. 13. Приказом директора №468а от «29»августа 2013 г. Положение о восстановлении студентов
Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным Законом «Об образовании в Российской Федерации» от 29. 12. 2012 года...
Протокол №1 от 4 сентября 2012 г положение iconПротокол №1 от " 3 " сентября 2013года утверждаю заведующий доу о. П. Макаровская "27"сентября 2013 года
Бюджетное дошкольное образовательное учреждение Сокольского муниципального района «Чекшинский детский сад»
Протокол №1 от 4 сентября 2012 г положение iconПротокол №4 от 06. 02. 2012 г приказ директора моу «цпк» №20/1 от 14. 02. 2012 г. Положение
Положение представляет собой нормативный документ, разработанный в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации...
Протокол №1 от 4 сентября 2012 г положение iconПротокол №4 от23. 12. 2013 Утверждено: приказом №204-од от 26. 12. 2013 Положение
Фз от 29. 12. 2012, нормативно-правовыми актами и регламентирует содержание и порядок текущей и промежуточной аттестации учащихся...
Протокол №1 от 4 сентября 2012 г положение iconПротокол №1 утверждено приказом заведующего бдоу смр «Детский сад №31» от 18. 02. 2014 №16 Положение
Положение разработано в соответствии с Федеральным законом от 29. 12. 2012 №273-фз "Об образовании в Российской Федерации", уставом...
Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©edu.likenul.com 2000-2015
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Документы